Shari, receta gohan aderezado

El sushi es un plato oriental muy valorado en la actualidad, muchas personas han descubierto un nuevo mundo de sabores gracias a este maravilloso plato el cual tiene infinitas posibilidades.

El sushi está compuesto por varios elementos, entre ellos podríamos decir que esta el alga nori, el shari y el relleno que se pondrá dentro del rollo a preparar. El shari no es otra cosa que el arroz hervido (Gohan) con su aliño, dicho esto es sumamente importante saber preparar de forma correcta dicho aliño para que el sabor final del sushi sea impecable.

arroz para sushi en un hangiri

Ingredientes y utensilios necesarios

  • Gohan o arroz cocido
  • 190cc de vinagre de arroz o de alcohol
  • 160 gr de azúcar blanco
  • 3 cucharadas de mirín
  • Sal fina a gusto
  • Recipiente plano de plástico o de madera (Hangiri)
  • Abanico o Uchiwa (versión japonesa)

Mirín

El mirín es un derivado del shake, ambos se obtienen de la fermentación alcohólica del arroz con una graduación de 14º a 18º de alcohol. Tiene un tono amarillento y un sabor dulce. Suele emplearse exclusivamente en preparaciones gastronómicas.

Preparación del aderezo de vinagre

La elaboración del aderezo es muy sencilla, hay que verter en un cuenco los ingredientes descritos anteriormente. A continuación se mezclarán los ingredientes hasta que todos se hayan integrado correctamente, prestando especial atención a que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo.

Preparación del Shari

Una vez ya se ha obtenido el aderezo de vinagre estamos listos para aliñar nuestro gohan. Para ello habrá que seguir unas pautas muy sencillas:

  • Poner el gohan en un recipiente plano de plástico o de madera (Hangiri)
  • Echar el aderezo sobre el gohan con cuidado de que no caiga bruscamente sobre los granos de arroz, debe caer en forma de hilo por lo que se echará sobre una cuchara para que rompa sobre ella el aderezo y no sobre el arroz.
  • Remover con cuidado el arroz para conseguir que el aderezo se unifique por toda la superficie por igual.
  • Al mismo tiempo que se remueve el arroz se hará aire sobre el arroz con la ayuda de un abanico durante unos minutos. Esta acción se realiza para que el arroz tenga un brillo característico.
  • Finalmente se debe dejar reposar el shari alrededor de dos horas y media a temperatura ambiente antes de ser utilizado para hacer sushi.

De esta forma tendríamos listo el Shari para poder preparar unos deliciosos rollos de sushi, en el caso de no tener a mano alguno de los ingredientes porque te estés iniciando en este mundo, no te preocupes puedes obviar el que te falte, por ejemplo el mirín y sustituir el vinagre de arroz por vinagre de manzana, el aderezo que obtendrás no será exactamente el original pero para hacer tus primeras pruebas será más que suficiente.

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