El sushi tipo Gunkan es una variedad que visualmente puede parecer un cuenco pequeño ya que en un primer momento lo que se aprecia es una envoltura de alga nori que contiene un relleno.

¿Qué es el gunkan sushi?
Cómo se decía anteriormente, el Gunkan sushi o Gunkanzushi es una variedad de sushi.
Se podría decir que es un nigiri evolucionado ya que el nigiri es un ovalo de arroz con una lámina de pescado encima y el gunkan es un nigiri que en vez de tener ésta lámina de pescado tiene encima un tipo de mezcla la cual se caería si no tuviera algo que la contuviera, en este caso se trata del alga nori, la cual hace como de faja conteniendo la mezcla encima del arroz sin que se caiga por el plato.
Ingredientes típicos del Gunkanzushi
Los ingredientes típicos para hacer un buen Gunkan sushi son muy variados. Por lo general se suele emplear pescado o huevas, incluso muchas veces se añade un tipo de salsa mezclada con el pescado para potenciar el sabor.
Algunos de los ingredientes típicos para elaborar este delicioso plato son el salmón, el atún, aguacate, huevas, carne de erizo de mar, maíz…
Cuando se elabora un gunkan de pescado, como puede ser el atún o el salmón se suele trocear o picar en pequeños dados los cuales se depositarán encima del gohan o arroz para sushi. En algunos casos se suele mezclar previamente el pescado con salsas, las cuales pueden ser picantes.
Receta para preparar Gunkan
Preparar el gunkansuzhi es muy sencillo, realmente se preparará un nigiri el cual se elaborará un poco más.
Los pasos a seguir para hacer gunkan son los siguientes:
- Preparar el arroz de sushi o Gohan
- Hacer la base del gunkan, es decir, darle forma oval a una pequeña porción de arroz de igual forma que se hace con el nigiri
- Cortar una tira de alga nori de unos 3-4 centímetros aproximadamente.
- Envolver el arroz con el alga nori que se ha cortado anteriormente
- Poner encima del arroz la mezcla que se desee, ya sea pescado o huevas
Ya estaría listo el gunkan para ser degustado, como se puede apreciar es muy sencillo de preparar, el paso más complicado sería hacer una mezcla de pescado o verduras con alguna salsa o aliño que se desee en el momento, por lo demás es realmente sencillo.
Videoreceta
A continuación se muestra una videoreceta que servirá de ejemplo a la hora de preparar este delicioso plato, el idioma de la misma esta en inglés pero no debe ser un problema ya que lo realmente importante es observar la técnica del cocinero a la hora de prepararlo.
Tipos de Gunkan
Las variedades de gunkan que existen son infinitas, tantas como combinaciones se le puedan ocurrir al cocinero en cuestión, pero se podría decir que existen los siguientes:
- Gunkan de pescado. El gunkan de pescado es probablemente el tipo de gunkan más conocido junto con el de huevas. Se trata de un gunkan que tiene como mezcla algún tipo de pescado aliñado o sin aliñar.
- Gunkan de huevas. Las huevas es un alimento muy demandado en la gastronomía japonesa, debido a la dificultad que tiene para manipularlo es muy común encontrarlo en esta variedad de sushi. Las huevas que se usan son de muchos tipos, se pueden encontrar huevas de salmón (tamaño grande y color naranja), tobiko (tamaño muy pequeño y colores diversos como el naranja, negro o incluso verde).
- Gunkan de verduras. El gunkan de verduras, concretamente el de maíz es muy fácil de encontrar en restaurantes japoneses, suele prepararse con maíz cocido y una salsa incorporada en él.
- Gunkan de algas. El alga tipo wakame es otro ingrediente común a la hora de preparar gunkan, en este caso se trata de tiras finas de wakame que se depositan encima del arroz del gunkan.
- Gunkan sin alga nori. Muchas personas no toleran bien el sabor del alga nori, por este motivo han ido apareciendo gukansushi que en vez de ponerle alga nori para contener la mezcla superior usan tiras de poco grosor de verduras (un ejemplo es el pepino) o incluso pescado como puede ser una lámina de salmón.
Cómo comer correctamente el Gunkan
Cómo suele ser habitual, existe una técnica muy especifica para comer cada tipo de sushi.
En el caso del gunkan, sólo hay que tener en cuenta un par de cosas a la hora de comerlo:
- Mojar la salsa de soja. Para incorporar soja al gunkan, jamás mojes directamente el gunkan en el cuenco de la soja. La forma correcta de añadir soja al gunkan es mojar una lámina de jengibre en soja y seguidamente ponerlo encima del gunkan para que caiga la soja encima del gunkan. Esto se hace para evitar mojar el arroz del gunkan en la soja ya que absorbería un exceso de soja.
- Comerlo de un bocado. Cómo es habitual en el sushi, el gunkan se debe comer de un bocado, nunca se debe partir por la mitad ya que la mezcla superior del mismo podría esparcirse por todo el plato, quedando destruido por completo el propio gunkan.
Que bueno es encontrar este tipo de ayuda e información que te dan ganas a hacerlo en casa y por qué no un desprendimiento .
Hola Thamara, nos alegra ver que es de ayuda las recetas que vamos publicando. Si quieres estar al tanto de cuando subimos recetas nuevas puedes buscarnos en facebook, ahí avisamos siempre que publicamos algo nuevo. Un saludo